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水產(chǎn)品低溫保鮮的5種方法和保鮮周期
時(shí)間：2019-12-21編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，是消費(fèi)者們餐桌上的?？汀５惨蚋缓鞍踪|(zhì)和水分，水產(chǎn)品在脫離原來(lái)的生存環(huán)境之后，運(yùn)輸中或失活后都容易腐敗變質(zhì)，不易儲(chǔ)藏。因此，應(yīng)用得當(dāng)?shù)乃a(chǎn)品保鮮技術(shù)和保鮮設(shè)備來(lái)貯藏水產(chǎn)品就至關(guān)重要。
水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱(chēng)。包括：捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻類(lèi)、海獸等鮮活品；經(jīng)過(guò)冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產(chǎn)品。庫(kù)華制冷提醒：在選擇保鮮方法和保鮮設(shè)備時(shí)，水產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)因根據(jù)儲(chǔ)藏的水產(chǎn)品類(lèi)型針對(duì)性應(yīng)用，才能庫(kù)華制冷大化實(shí)現(xiàn)保鮮需求。通過(guò)降低溫度來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的活性的低溫冷庫(kù)就是常見(jiàn)的水產(chǎn)品保鮮方法之一，根據(jù)保鮮周期需求可主要分為以下5種。
微凍保鮮
將水產(chǎn)品的溫度降至略低于其細(xì)胞汁液的凍結(jié)點(diǎn)（-2℃~0℃），-3℃~0℃保鮮周期為20-27天。
冷海水保鮮
將水產(chǎn)品放入0~-1℃的冷海水中保存，保鮮周期為5天左右。
冰藏保鮮
以冰為介質(zhì)，將水產(chǎn)品的溫度降至接近冰點(diǎn)的熔點(diǎn)低溫保存，-8℃~-4℃下保鮮周期為3~5天。
凍結(jié)保鮮
將水產(chǎn)品中心溫度降至-18℃以下，在-18℃（常為-25 ℃至-30℃），保鮮周期為1 年。
速凍保鮮
將水產(chǎn)品中心溫度降至-8℃~-18℃進(jìn)行冷凍保存，-18℃~-8℃下保鮮周期為2~3 個(gè)月。
通常來(lái)說(shuō)，建造水產(chǎn)品冷庫(kù)來(lái)低溫保鮮水產(chǎn)品較常見(jiàn)，但應(yīng)按需規(guī)劃水產(chǎn)品冷庫(kù)類(lèi)型和冷庫(kù)規(guī)模，才能庫(kù)華制冷大化延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保質(zhì)期和維持水產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味。以下是常見(jiàn)的水產(chǎn)品冷庫(kù)類(lèi)型和使用建議，可以在籌建水產(chǎn)品冷庫(kù)時(shí)有所參考。
包裝好的冷凍水產(chǎn)品在-15℃~-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，存儲(chǔ)周期不超過(guò)9個(gè)月；
一般魚(yú)類(lèi)冷藏在-18℃中可保持9個(gè)月，在-24℃可貯存1年；
金槍魚(yú)在-70℃超低溫環(huán)境下能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，庫(kù)華口味不變和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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