白條肉速凍冷庫(kù)溫度設(shè)置多少？?jī)鼋Y(jié)時(shí)間是多少？

將屠宰加工后的肉體，經(jīng)涼肉問滴干體表水后，不經(jīng)過(guò)預(yù)冷過(guò)程直接送人凍結(jié)間，進(jìn)行凍結(jié)的工藝。白條肉在直接凍結(jié)時(shí)，在低溫和較大空氣流速作用下，促使肉體深處的熱量迅速向表層散熱。速凍冷庫(kù)的溫度一般在-35度，能夠短時(shí)間內(nèi)將肉類中心溫度達(dá)到-18度，保持品質(zhì)和色澤。

同時(shí)，由于肉體表面迅速凍結(jié)，導(dǎo)熱系數(shù)隨著冰層的形成得以增加2～3倍，更加速了肉體深處的散熱速度，使肉體溫度能在16～20h內(nèi)達(dá)到-15℃而完成凍結(jié)過(guò)程。

直接凍結(jié)工藝可以縮短了加工時(shí)間，節(jié)省電，減少了建筑面積，降低了投資成本，節(jié)省了勞動(dòng)力。