雞蛋能不能放冷庫(kù)里存放？

雞蛋在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，不但可以延長(zhǎng)保鮮期，對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖也有抑制作用，這樣就避免了雞蛋由于細(xì)菌的入侵，發(fā)生粘殼，散黃，變質(zhì)的情況。在貯存過(guò)程中，雞蛋內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種名叫“四抗”的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體具有保護(hù)作用，它可使蛋白質(zhì)變性成凝膠狀，阻止蛋白分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)。冷庫(kù)儲(chǔ)藏能確保雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞損失，從而達(dá)到對(duì)雞蛋進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間保存的效果，所以，利用冷庫(kù)貯藏，是目前階段保存雞蛋的一種很好途徑。

雞蛋放在冷庫(kù)里存放，可以存放多長(zhǎng)時(shí)間？

雞蛋冷庫(kù)貯藏的庫(kù)華適宜溫度為-2°；C~-1C，相對(duì)濕度推薦維持在85%~90%。由于蛋內(nèi)蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生熱量和氨而使庫(kù)溫升高。雞蛋在這種冷庫(kù)環(huán)境下保存，保鮮期長(zhǎng)達(dá)1年。

雞蛋冷庫(kù)貯藏期間應(yīng)著重注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

1、雞蛋冷庫(kù)空氣要新鮮，要按時(shí)通清新氣體，為了實(shí)現(xiàn)空氣質(zhì)量狀態(tài)較好。如雞蛋冷庫(kù)內(nèi)濕度太大，可以適當(dāng)通風(fēng)換氣，為了使庫(kù)內(nèi)濕度保持穩(wěn)定。

2、雞蛋冷庫(kù)的冷庫(kù)門要關(guān)閉嚴(yán)密。另外，如果開門不嚴(yán)，還會(huì)因冷風(fēng)沖擊而損壞冷庫(kù)中的設(shè)備。如果在商品出入，工作人員出入的過(guò)程中，熱空氣從庫(kù)門流入保鮮庫(kù)，不但引起熱量的增加和庫(kù)溫的上升，且熱濕交換大，使得冷風(fēng)機(jī)或者蒸發(fā)器的排管出現(xiàn)結(jié)霜現(xiàn)象，造成庫(kù)內(nèi)溫濕起伏，影響了產(chǎn)品貯藏質(zhì)量。對(duì)破損嚴(yán)重的庫(kù)門進(jìn)行更換維修，并注意及時(shí)修補(bǔ)損壞部位。所以，應(yīng)定期對(duì)冷庫(kù)門密封條進(jìn)行檢查，避免進(jìn)出冷庫(kù)運(yùn)輸工具損壞；盡可能地減少冷庫(kù)門開關(guān)的數(shù)量及時(shí)間，并位于雞蛋冷庫(kù)庫(kù)的入口處，建立冷庫(kù)的風(fēng)幕機(jī)，保證冷量少量損失。

3、冷庫(kù)中雞蛋放置不宜過(guò)密，不然就會(huì)影響到某種程度上的呼吸，并且在某顆蛋發(fā)生腐壞的時(shí)候，不利檢查，造成較大損失。

4、雞蛋在出庫(kù)前要逐步加熱，不然冷庫(kù)里低溫雞蛋就會(huì)一下子碰到外面熱起來(lái)，蛋殼的表面凝結(jié)著水珠，這就極易破壞蛋殼保護(hù)功能，其結(jié)果只會(huì)使雞蛋變質(zhì)。